对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
①冻结速度；②冷藏温度对肉汁损耗有影响；③动物组织宰后成熟度在解冻时对汁液流失有很大影响；④食品自身的特性：果蔬比动物组织更容易受到冷冻和解冻的损害；⑤解冻速度对肉汁损失也有影响
举一反三
内容
- 0
简述食品的解冻方法及影响解冻的因素？
- 1
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利.
- 2
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
- 3
解冻过程可能会成为影响冻藏食品物料品质的重要阶段。
- 4
下面有关食品解冻描述的正确的是（ ）。 A: 食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程 B: 解冻后对食品品质没有影响 C: 解冻温度对解冻有着重要的影响 D: 解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用，解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。