食品最稳定时的水分含量值是( )。
A: 多层水分含量
B: 单层水分含量
C: 自由水含量
D: 水分总量
A: 多层水分含量
B: 单层水分含量
C: 自由水含量
D: 水分总量
B
举一反三
- 7.水分含量指的是自由水和结合水的总量。 （
- 以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是 A: 不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同 B: 同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小 C: 不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同 D: 水分含量和水分活度的关系不明确
- 鱼类在生理状态下，水分含量与脂质含量的关系是（ ）。 A: 脂质含量多时水分含量少 B: 脂质含量多时水分含量多 C: 脂质含量少时水分含量少 D: 脂质含量和水分含量无关
- 鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（）。 A: 脂质含量多时水分含量少 B: 脂质含量少时水分含量少 C: 脂质含量多时水分含量多 D: 脂质含量少时水分含量多
- 食品内自由水含量越高，水分活度越高。（）
内容
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食品中水分含量在 被称为安全水分。
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与空气平衡相对湿度相对应的水分含量，称为物料的（ ）。 A: 水分活度；水分逸度；Aw B: 平衡水分 C: 湿含量 D: 自由水分
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7.水分含量指的是自由水和结合水的总量。 （ ） A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 7.水分含量指的是自由水和结合水的总量。 （ ）
- 4
水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在5%以上。