关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（） 刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（） 答案： 查看 举一反三 平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。 A: 南瓜块 B: 番薯块 C: 芋头块 D: 萝卜块 标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。 非标准刀法主要包括（）等几种。 A: 剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削 B: 斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切 C: 改、起、撬、刮、拍、削、剖、切 D: 剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
