完整的食谱应包括（）
A: 加工及烹调过程
B: 所用原料的种类、数量
C: 烹调方法
D: 一日三餐饭、菜的名称
E: 膳食制度
A: 加工及烹调过程
B: 所用原料的种类、数量
C: 烹调方法
D: 一日三餐饭、菜的名称
E: 膳食制度
B,C,D,E
举一反三
- 膳食计划应当包括？ A: 选择食物种类 B: 计算食物数量 C: 确定烹调制备方法 D: 建立合理的膳食制度 E: 编制食谱
- 编制食谱是将能满足学前儿童营养需要的各种食物按（）分别编成饭谱、菜谱和汤谱，分配到一日三餐和午点中。 A: 食物种类 B: 食物名称 C: 食物数量 D: 烹调方法
- 膳食调查主要包括： A: 食物品种，数量。 B: 烹调加工方法。 C: 饮食制度，餐次分配。 D: 过去的膳食情况，饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。
- 膳食调查主要包括( )。(2.0) A: 食物品种,数量 B: 烹调加工方法 C: 饮食制度,餐次分配 D: 过去的膳食情况,饮食习惯等,以及调查对象的基本信息等
- 智慧职教: 科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。
内容
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菜点生产阶段主要应控制中领原料的数量和（ ）,菜点加工、配份和烹调的质量。
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菜点生产阶段主要应控制中领原料的数量和（ ）,菜点加工、配份和烹调的质量。
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【多选题】膳食计划应当包括( )。 A. 食物种类的选择 B. 需要数量的计算 C. 食谱的制定 D. 烹调技术的使用
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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下列属于食谱综合评价内容的是( )。 A: 三餐能量摄入的分配 B: _种产能营养素的供能比 C: 食物的种类和数量 D: 烹调方法是否合理 E: 优质蛋白比例及脂肪酸的比例