热菜从组配的手法上分为一般热菜和特殊热菜两大类。
举一反三
- 中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。 A: 汤菜、主菜、热菜 B: 汤菜、热菜、主菜 C: 热菜、主菜、汤菜 D: 主菜、热菜、汤菜
- 花色热菜又称() A: 拼摆热菜 B: 展示热菜 C: 观赏热菜 D: 造型热菜
- 配菜的基本方法分为()等几种。 A: 配散单菜配菜和配筵席菜配菜 B: 荤菜配菜和素菜配菜 C: 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜 D: 热菜配菜和冷菜配菜
- 中餐上菜的顺序一般是先上( ),后上热菜。 A: 热菜 B: 冷盘 C: 汤菜 D: 甜食
- 中餐上菜的顺序一般是先上( ),后上( ) A: 热菜,凉菜 B: 凉菜,热菜 C: 汤菜,甜食 D: 甜食,汤菜