冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”，在筵席中起举足轻重的作用。
A: 脸面
B: 看菜
C: 头菜
D: 压轴菜
A: 脸面
B: 看菜
C: 头菜
D: 压轴菜
A
举一反三
内容
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高级筵席的配制，（）占有重要比例（） A: 热菜 B: 大菜 C: 汤菜 D: 点心
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传统潮州菜的喜庆筵席中一般有（）道菜
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筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。
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筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。
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根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型 A: 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜 B: 热菜配菜和冷菜配菜 C: 荤菜配菜和素菜配菜 D: 筵席配菜和零点配菜