关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”，在筵席中起举足轻重的作用。 A: 脸面 B: 看菜 C: 头菜 D: 压轴菜 冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”，在筵席中起举足轻重的作用。A: 脸面B: 看菜C: 头菜D: 压轴菜 答案： 查看 举一反三 筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果 A: 头菜 B: 荤菜 C: 大菜 D: 汤品 冷菜是筵席中（）的菜品。 A: 一般 B: 高档 C: 可有可无 D: 不可缺少 筵席菜点组合中，冷菜能起到（ ）。 A: 增强 B: 烘托 C: 调动 D: 启动 配菜的基本方法分为（）等几种。 A: 配散单菜配菜和配筵席菜配菜 B: 荤菜配菜和素菜配菜 C: 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜 D: 热菜配菜和冷菜配菜 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.火菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
