关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。 A: 蛋白质 B: 灰分 C: 纤维素 D: 酒花树脂 麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。A: 蛋白质B: 灰分C: 纤维素D: 酒花树脂 答案： 查看 举一反三 麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（） 麦汁煮沸冷却后的凝固物是在麦汁煮沸过程中由于蛋白质变性凝固和多酚物质不断氧化聚合而形成,根据析出温度不同可分为热凝固物和冷凝固物。 麦汁冷却到60℃之前析出的凝固物称为 ，它是由于蛋白质变性凝聚及蛋白质与麦汁中的多酚物质聚合而成，同时吸附了部分酒花树脂。 麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。 A: 蛋白质 B: 麦糟 C: 酒花 D: 纤维素 麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
