影响食品传热的因素有哪些？
（1）罐头食品的物理特性（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸（3）罐头食品的初温（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置除了上述几种因素外，杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
举一反三
内容
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影响食品保质期的因素有哪些?如何延长食品的保质期?
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发生食品腐败变质的影响因素有（）。 A: 人为因素 B: 微生物因素 C: 环境因素 D: 遗传因素 E: 食品因素
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影响食品/农产品品质的环境因素有哪些？
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影响食品褐变变色的因素有哪些？
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影响食品防腐剂作用效果的因素有哪些？