食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
A: 可调节菜肴的质感
B: 可作为面点制作的配料
C: 可以起到护色的作用
D: 是烹调中最常用的传热介质
A: 可调节菜肴的质感
B: 可作为面点制作的配料
C: 可以起到护色的作用
D: 是烹调中最常用的传热介质
举一反三
- 油脂在菜肴制作过程中的主要作用之一是作为传热介质。
- 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
- 中国大学MOOC: 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。
- 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。 A: 180℃ B: 200℃ C: 250℃ D: 300℃
- 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）。 A: 涨发作用 B: 滋润作用 C: 乳化作用 D: 传热作用