油脂在菜肴制作过程中的主要作用之一是作为传热介质。
举一反三
- 食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。 A: 可调节菜肴的质感 B: 可作为面点制作的配料 C: 可以起到护色的作用 D: 是烹调中最常用的传热介质
- 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
- 在烹饪应用中，作为制作鱼丸、肉丸等菜肴粘合剂的是（）。 A: 红曲米 B: 淀粉 C: 油脂 D: 明胶
- 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。 A: 扒三白 B: 炒土豆丝 C: 蜜汁香蕉 D: 蚝油牛柳
- 成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。 A: 粉为传热介质 B: 蛋为传热介质 C: 水为传热介质 D: 糖为传热介质