制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
A: 和面
B: 开酥
C: 卷筒
D: 以上均是
A: 和面
B: 开酥
C: 卷筒
D: 以上均是
D
举一反三
- 黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。 A: 和面 B: 发酵 C: 对碱 D: 以上均是
- 黄桥烧饼的工艺流程是：( )。 A: 和面→发酵→对碱→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→成熟 B: 和面→发酵→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→成熟 C: 和面→发酵→对碱→下剂→制皮→上馅→成型→成熟 D: 和面→开酥→对碱→发酵→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
- 黄桥烧饼的工艺流程是：()。 A: 和面一发酵一对碱一开酥→下剂一制皮一上馅一成型一成熟 B: 和面一发酵一开酥一下剂一制皮一上馅一成型→成熟 C: 和面一开酥一对碱→发酵→下剂一制皮→上馅一成型→成熟
- 制作白皮酥时要注意( )，馅要包严。 A: 馅心色泽 B: 开酥要均匀 C: 酥松香甜 D: 色泽洁白
- 制作白皮酥的开酥方法是（）。 A: 大包酥 B: 抹酥 C: 黄油酥 D: 小包酥
内容
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烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12min.
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（）的工艺方法是先下剂，后包酥。 A: A大包酥 B: B小包酥 C: C开酥 D: D抹酥
- 2
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火
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【单选题】泡芙的工艺流程大概是() A. 制作馅心 制作泡芙体 制作酥体 组装泡芙 B. 制作酥体 制作馅心 制作泡芙体 组装泡芙 C. 制作馅心 制作酥体 制作泡芙体 组装泡芙 D. 组装泡芙 制作馅心 制作酥体 制作泡芙体
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烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。 A: A120℃ B: B100℃ C: C150℃ D: D240℃