制作白皮酥时要注意( )，馅要包严。
A: 馅心色泽
B: 开酥要均匀
C: 酥松香甜
D: 色泽洁白
A: 馅心色泽
B: 开酥要均匀
C: 酥松香甜
D: 色泽洁白
举一反三
- 制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。 A: 和面 B: 开酥 C: 卷筒 D: 以上均是
- 【单选题】泡芙的工艺流程大概是() A. 制作馅心 制作泡芙体 制作酥体 组装泡芙 B. 制作酥体 制作馅心 制作泡芙体 组装泡芙 C. 制作馅心 制作酥体 制作泡芙体 组装泡芙 D. 组装泡芙 制作馅心 制作酥体 制作泡芙体
- 制作白皮酥的开酥方法是（）。 A: 大包酥 B: 抹酥 C: 黄油酥 D: 小包酥
- 家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀（约16个褶），收口要严，不漏汤汁。
- 五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心（）不同，形成不同的酥点。 A: 原料 B: 口味 C: 调味 D: 加工刀法