关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 下列加工中不需要杀死多酚氧化酶的茶有＿＿。 下列加工中不需要杀死多酚氧化酶的茶有＿＿。 答案： 查看 举一反三 下列加工中需要杀死多酚氧化酶的茶有＿＿。 【单选题】绿茶杀青杀死多酚氧化酶的原理是:__。 A. 多酚氧化酶的本质是酶，是蛋白质，遇热能失活 B. 多酚氧化酶是维生素，不耐热 C. 多酚氧化酶挥发了 D. 多酚氧化酶分解了 智慧职教: 的本质：红茶加工过程中通过这个步骤可以激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。 制茶过程中利用了多酚氧化酶的茶类有：＿＿。 制茶中茶多酚被多酚氧化酶催化与氧发生反应的茶有：＿＿。
