关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 【单选题】绿茶杀青杀死多酚氧化酶的原理是:__。 A. 多酚氧化酶的本质是酶，是蛋白质，遇热能失活 B. 多酚氧化酶是维生素，不耐热 C. 多酚氧化酶挥发了 D. 多酚氧化酶分解了 【单选题】绿茶杀青杀死多酚氧化酶的原理是:__。A. 多酚氧化酶的本质是酶，是蛋白质，遇热能失活B. 多酚氧化酶是维生素，不耐热C. 多酚氧化酶挥发了D. 多酚氧化酶分解了 答案： 查看 举一反三 多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。（ ） 【多选题】食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶 A. 脂肪氧化酶 B. 叶绿素酶 C. 多酚氧化酶 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生 焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关 最早发现的多酚氧化酶是漆酶。
