勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
A: 使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
B: 使芡粉汁全部裹在原料
C: 使芡粉与原料分离
D: 是菜肴汤汁稀松
A: 使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
B: 使芡粉汁全部裹在原料
C: 使芡粉与原料分离
D: 是菜肴汤汁稀松
A
举一反三
内容
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（）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。 A: 挂糊 B: 勾芡 C: 上浆 D: 收汁
- 1
焖制菜肴一般选用质嫩、爽脆的植物性原料，且汤汁要稠浓。
- 2
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 A: 汤汁加热开始后 B: 汤汁沸腾后 C: 汤汁过滤后 D: 汤汁澄清后
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汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( )
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煨菜的汤汁要求是（）。 A: 汤汁宽而浓白 B: 汤汁宽而清澈 C: 汤汁紧而浓白 D: 汤汁紧而清澈