5、 干燥开始时由于果蔬中水分大部分为游离水，所以蒸发时，水分从原料表面蒸发得快，称水分外扩散。（）
对
举一反三
内容
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果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。（ ）
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果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。 A: 内扩散 B: 外扩散 C: 中扩散
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干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。
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干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉 （ ），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。 A: 50％～60％ B: 40％～50％ C: 20％～30％ D: 60％～70％
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果蔬干制过程中，果蔬干燥的极限是果蔬水分达到（ ） A: 自由水分 B: 平衡水分 C: 游离水 D: 结合水