干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉 （ ），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
举一反三
- 干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉 （ ），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。 A: 50％～60％ B: 40％～50％ C: 20％～30％ D: 60％～70％
- 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。 A: 内扩散 B: 外扩散 C: 中扩散
- 5、 干燥开始时由于果蔬中水分大部分为游离水，所以蒸发时，水分从原料表面蒸发得快，称水分外扩散。（）
- 干燥时，果蔬水分的蒸发依靠水分内扩散和水分（）作用。
- 3.在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要____表面蒸发速度，此时水分的蒸发速度是在____进行，蒸发速度是由____所控制，其干燥速度取决于____。