什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
蛋白质由氨基酸组成，具有一定的空间结构，在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。天然蛋白质受到物理化学等因素的影响，导致生物活性的丧失，理化性质的改变以及不对称性增加的过程。实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏，引起天然构象解体，但一级结构保持完整的过程。生活中煮熟的鸡蛋就是蛋青（蛋白质）变成固体了。酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性。
举一反三
内容
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什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子
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何谓蛋白质变性，变性后的蛋白质有什么改变？举例说明蛋白质在临床上的应用。
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何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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影响变性的因素有哪些？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
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智慧职教: 影响变性的因素有哪些？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。