通常原料在破碎后、榨汁前加热,目的是( )。
A: 软化果肉
B: 提高出汁率
C: 抑制酶的活性
D: 护色
A: 软化果肉
B: 提高出汁率
C: 抑制酶的活性
D: 护色
A,B,C,D
举一反三
内容
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为了提高出汁率，榨汁前尤其是对皮肉致密的果蔬原料，需要进行适度破碎。
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果蔬原料在榨汁前破碎的粒度越小其出汁率越高。
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果蔬汁榨汁为了提高榨汁率可以选择用( )等方法 A: 破碎 B: 加热 C: 高压匀质 D: 酶处理
- 3
果蔬原料在榨汁前破碎的粒度越小其出汁率越高。 A: 正确 B: 错误
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为了提高出汁率，榨汁前尤其是对皮肉致密的果蔬原料，需要进行适度 。