动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为
举一反三
- 动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。 A: 熟化作用 B: 自溶作用 C: 腐败作用 D: 成熟作用
- 肌肉达到最大僵直后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉_____回升而变得柔软多汁，并获得细致的机构和美好的滋味，这一过程称为______。
- 肉的僵直是指动物屠宰后，随着______ 的进行,肌肉失去弹性变得僵硬的过程,其根本原因是______ 的供给急剧减少。
- 处于疲劳状态下的家畜屠宰后动物肌肉所产生的僵直，称为（ ）
- ( )在动物体内分布很广,对器官组织起到支持和连接作用使肌肉保持一定的弹性、韧性和硬度,它是肉的次要成分。 A: 脂肪组织 B: 结缔组织 C: 骨组织 D: 肌肉组织