肌肉达到最大僵直后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉_____回升而变得柔软多汁，并获得细致的机构和美好的滋味，这一过程称为______。
举一反三
- 动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。 A: 熟化作用 B: 自溶作用 C: 腐败作用 D: 成熟作用
- 动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为
- 乙酰胆碱是一种神经递质，能引起骨骼肌收缩。银环蛇毒能与突触后膜上的乙酰胆碱受体牢固结合；有机磷农药能抑制胆碱酯酶的活性，而乙酰胆碱酯酶的作用是清除与突触后膜上受体结合的乙酰胆碱。因此，银环蛇毒与有机磷农药中毒的症状分别是（） A: 肌肉松弛、肌肉僵直 B: 肌肉僵直、肌肉松弛 C: 肌肉松弛、肌肉松弛 D: 肌肉僵直、肌肉僵直
- 处于疲劳状态下的家畜屠宰后动物肌肉所产生的僵直，称为（ ）
- 【单选题】()阶段的动物类原料柔软富有弹性,保水性好,肌肉多汁,嫩度佳,是最佳的烹饪时期。 A、僵直 B、成熟 C、自溶 D、腐败变质 A. 僵直 B. 成熟 C. 自溶 D. 腐败变质