促进肉成熟的方法有哪些？
1、物理因素： （1）温度：温度对嫩化速率影响很大，它们之间成正相关。电刺激：在肌肉僵直发生后进行电刺激可以加速僵直发展，使嫩化加快，减少成熟所需要的时间； （2）电刺激可以加快死后僵直的发展。 （3）机械作用：尸僵时带骨肌肉收缩，这时向相反的方向牵引，可使僵硬复合体形成最少，从而得到较好的嫩化效果。 2、化学因素： （1）屠宰前注射肾上腺激素、胰岛素等，使其加快糖代谢，肉的极限ph较高，能保持较好的嫩度。 （2）在最大尸僵期时，向肉中注入Ca2+可以促进其嫩化。 （3）刚屠宰后注入磷酸盐、氯化镁等可减少尸僵的形成量。 3、生物因素：从外部添加蛋白酶强制其嫩化。
举一反三
内容
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论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
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现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？
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目前常用促宫颈成熟的方法有哪些？
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加速葡萄酒成熟和稳定的方法有哪些？
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什么是肉的成熟，肉的成熟包括几个过程，成熟过程中各阶段肉的主要变化特征及原因是什么？