配菜可基本确定菜肴的（）。
A: 色、香、味、形、营养
B: 色、形、器、营养
C: 营养、色、售价、形
D: 色、售价、形、香
A: 色、香、味、形、营养
B: 色、形、器、营养
C: 营养、色、售价、形
D: 色、售价、形、香
A
举一反三
- 配菜直接关系到每一个菜的（）。 A: 色、香 B: 卫生 C: 味、形、营养 D: 吸收率
- （ ）是构成茶叶品质的重要内容 A: 色、香、味 B: 形、色、香 C: 形、香、味 D: 色、香、形
- 中国饮食文化“九美原则”是（） A: 香、色、形、器、味、适、序、境、质 B: 味、质、香、色、形、器、适、序、境 C: 质、香、色、形、器、味、养、味、名 D: 色、质、香、形、器、味、适、序、趣
- 茶叶的品质特征即茶叶的（）。 A: 色、香、味 B: 色、香、味、形 C: 香、味、形 D: 色、味、形
- 品饮名优绿茶，冲泡前，先可欣赏干茶的（）。 A: 色、香、味、形 B: 色、香、形 C: 色、味、形 D: 以上都不对
内容
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色、香、味、形
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配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
- 2
配菜的恰当与否，直接关系到菜的（）、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调（） A: 色、香、味 B: 色、香、意 C: 香、味、嗅 D: 嗅、意、味
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药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分。
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中国菜讲究色、香、味、形，而“()”是需要灯光和色调进行二次创作的。 A: 色 B: 香 C: 味 D: 形