配菜直接关系到每一个菜的（）。
A: 色、香
B: 卫生
C: 味、形、营养
D: 吸收率
A: 色、香
B: 卫生
C: 味、形、营养
D: 吸收率
A,C
举一反三
- 配菜的恰当与否，直接关系到菜的（）、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调（） A: 色、香、味 B: 色、香、意 C: 香、味、嗅 D: 嗅、意、味
- 配菜可基本确定菜肴的（）。 A: 色、香、味、形、营养 B: 色、形、器、营养 C: 营养、色、售价、形 D: 色、售价、形、香
- 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。 A: 香、味、色 B: 香、形、味 C: 香、味、形 D: 香、味、质
- 茶叶的品质特征即茶叶的（）。 A: 色、香、味 B: 色、香、味、形 C: 香、味、形 D: 色、味、形
- 评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。 A: 基本属性 B: 基本内容 C: 物理属性 D: 感观性质
内容
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（ ）是构成茶叶品质的重要内容 A: 色、香、味 B: 形、色、香 C: 形、香、味 D: 色、香、形
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营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。
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中国饮食文化“九美原则”是（） A: 香、色、形、器、味、适、序、境、质 B: 味、质、香、色、形、器、适、序、境 C: 质、香、色、形、器、味、养、味、名 D: 色、质、香、形、器、味、适、序、趣
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色、香、味、形
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配菜是一个主要工序，确定了（）。 A: 艺术美 B: 菜的色香味形 C: 餐厅管理 D: 烹饪卫生