避免新奥尔良烤鸡翅破皮或焦黑的关键有哪些（）
A: 码盘时烤翅不能堆叠，皮面烤翅粘连破皮
B: 选择正确的烤程，按正确的码架层数放置，避免烤翅焦黑
C: 烤翅翻面每次只翻动一个，若发生破皮立即废弃
D: 检查架子是否有碳垢，若有暂停使用并及时清洗
A: 码盘时烤翅不能堆叠，皮面烤翅粘连破皮
B: 选择正确的烤程，按正确的码架层数放置，避免烤翅焦黑
C: 烤翅翻面每次只翻动一个，若发生破皮立即废弃
D: 检查架子是否有碳垢，若有暂停使用并及时清洗
举一反三
- 避免破皮或焦黑的关键点（） A: 检查架子是否有碳垢，若有暂停使用并及时清洗 B: 检查不锈钢架子是否浸油，避免粘连 C: 码盘不能堆叠，避免烤翅粘连破皮 D: 选择正确的烤程，按正确的码架层数放置，避免烤翅焦黑 E: 烤翅翻面每次只翻动一个，若发生破皮，立即废弃
- 新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是：（） A: 架子有碳垢需更换 B: 码盘时避免烤翅堆叠 C: 出锅的烤翅如有羽毛，立即废弃 D: 随手关闭陈列柜门
- 烤翅烤糊有哪些原因（） A: 未换烤盘纸 B: 未按规定在烤箱码放层数 C: 烤箱温服过高 D: 按错烤键
- 厨房员工在烤翅出锅后快速翻面，一次翻动几个（） A: 1个 B: 2个 C: 3个 D: 一起翻动
- 孜然烤鸡：剖面先烤20分钟后翻面烤制，烤（）分钟烤至熟；温度控制（）内。