服务上菜时，摆放整鸡、整鸭、整鱼等有头有尾菜品时，菜品摆放错误的是（）。
A: 鸡头向内
B: 鸡头朝外
C: 鱼肚对客
D: 鸭头朝外
A: 鸡头向内
B: 鸡头朝外
C: 鱼肚对客
D: 鸭头朝外
B
举一反三
内容
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以下哪些菜品上桌时需要进行上菜提醒（） A: 带卡式炉、酒精灯的菜品 B: 玻璃器皿类的菜品 C: 铁板类的菜品 D: 杂粮类菜品
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上菜时，下列哪些菜品可以靠近卡式炉摆放（） A: 张爷爷手工酸汤挂面 B: 果蔬大拌菜 C: 西贝大花卷 D: 沙漏
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上菜时，不要把鸡头、鸭掌、鱼脊朝向主宾。
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物料摆放时要求物料标示朝外。（)
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在下列菜品中，属于苏菜代表的有（）。 A: A扒烧整猪头 B: B三套鸭 C: C羊方藏鱼 D: D油泡鲜虾仁 E: E清炝炝赤鲜鱼