智慧职教:简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？
斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被高速转动刀组斩切成肉馅或肉糜，在肉糜搅拌和切碎中可排出肉糜中存在的空气。斩拌过程中应注意，（1）斩拌机使用前的检查、清洗；（2）瘦肉与脂肪分开；（3）斩拌时注意原辅料的投料顺序；（4）斩拌机容量和实际投入量要匹配；（5）低温斩拌作业；（6）斩拌后清洗斩拌机。
举一反三
内容
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智慧职教: 斩拌时肉吸水膨胀，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加入冰水，加入量为原料肉的30-40%。
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8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式，通过斩拌，肉基本形成了肉糜状态。
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斩拌在肉制品加工中的作用。
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西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰屑
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8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式，通过斩拌，肉基本形成了肉糜状态。 A: 正确 B: 错误