智慧职教: 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
举一反三
- 8.煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。( )
- 麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
- 啤酒生产过程中,煮沸麦汁的目的是______。 A: 保持啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。 B: 使麦汁浓缩到规定的浓度 C: 增加麦汁的香气、苦味和防腐能力 D: 增加啤酒稳定性
- 过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
- 酿造啤酒使用辅料的目的有哪些? A: 降低成本并节约粮食 B: 节省糖化设备容量,调节麦汁中糖与非糖的比例,以提高啤酒发酵度 C: 降低麦汁中蛋白质和易氧化的多酚物质的含量,从而降低啤酒色度,改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性 D: 增加啤酒中糖蛋白的含量,从而改进啤酒的泡沫性能