8.煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。( )
举一反三
- 在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
- 中国大学MOOC: 在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀 ,以提高啤酒的非生物稳定性。
- 智慧职教: 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
- 麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
- 酿造啤酒使用辅料的目的有哪些? A: 降低成本并节约粮食 B: 节省糖化设备容量,调节麦汁中糖与非糖的比例,以提高啤酒发酵度 C: 降低麦汁中蛋白质和易氧化的多酚物质的含量,从而降低啤酒色度,改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性 D: 增加啤酒中糖蛋白的含量,从而改进啤酒的泡沫性能