酿造啤酒使用辅料的目的有哪些？
A: 降低成本并节约粮食
B: 节省糖化设备容量，调节麦汁中糖与非糖的比例，以提高啤酒发酵度
C: 降低麦汁中蛋白质和易氧化的多酚物质的含量，从而降低啤酒色度，改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性
D: 增加啤酒中糖蛋白的含量，从而改进啤酒的泡沫性能
A: 降低成本并节约粮食
B: 节省糖化设备容量，调节麦汁中糖与非糖的比例，以提高啤酒发酵度
C: 降低麦汁中蛋白质和易氧化的多酚物质的含量，从而降低啤酒色度，改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性
D: 增加啤酒中糖蛋白的含量，从而改进啤酒的泡沫性能
A,B,C,D
举一反三
- 啤酒辅料添加的意义是： A: 降低啤酒生产成本 B: 降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性 C: 调整麦汁组分，提高啤酒某些特性 D: 可以使啤酒卖的更贵
- 为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？ A: 酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 B: 增加啤酒的泡持性 C: 提高啤酒的非生物稳定性 D: 酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清
- 啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（ ）。 A: 降低生产成本 B: 提高啤酒的发酵度 C: 改变啤酒的风味 D: 改进啤酒的泡沫性能
- 啤酒生产过程中，煮沸麦汁的目的是______。 A: 保持啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。 B: 使麦汁浓缩到规定的浓度 C: 增加麦汁的香气、苦味和防腐能力 D: 增加啤酒稳定性
- 应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。 A: 可以减少敏感性的野生酵母的污染。 B: 降低对麦汁营养成分的要求 C: 提高啤酒风味的稳定性 D: 提高啤酒非生物稳定
内容
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麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
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智慧职教: 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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8.煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。( )
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啤酒花在啤酒酿造中的作用为( ). A: 赋予啤酒特有的香气和清爽的苦味 B: 形成啤酒优良的泡沫,增加啤酒的泡沫性和稳定性 C: 使蛋白质沉淀,有利于麦汁的澄清 D: 以上均是
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在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可以提高麦汁中低聚异麦芽糖的含量啤酒的发酵度和酒精度降低,从而生产低醇双歧因子啤酒。若在发酵罐里添加α- 葡萄糖苷酶,由于该酶的作用,麦汁中葡萄糖浓度不会过度上升从而适合进行高浓度麦汁发酵( 16°P 以上),而且发酵时由于α-葡萄糖苷酶的水解反应,麦汁中的低聚糖被分解,从而生产高发酵度的“低糖”啤酒。