关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 智慧职教: 蛋白质在烹饪过程中会发生（ ），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。 智慧职教: 蛋白质在烹饪过程中会发生（ ），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。 答案： 查看 举一反三 智慧职教: 可与氨基酸、肽和蛋白质发生反应的物质是 4.汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( ) A: 法式菜肴 B: 俄式菜肴 C: 德国菜肴 D: 意大利菜肴 智慧职教: 菜肴烹调与面点制作是中国烹饪行业的两大部分 （ ） _____是指蛋白质发生酶解生成肽分子，肽分子再在蛋白酶的催化下发生蛋白质再合成反应形成新的蛋白质分子（称为类蛋白）的过程。 烹调的含义是（） A: 等同于烹饪。 B: 烹调是制成菜肴的一门技术。 C: 烹调是加热过程。 D: 烹调是调味过程。
