制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。（ ）
错
举一反三
内容
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在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（ ）。 A: 起泡 B: 乳化 C: 呈色 D: 热凝固
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制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。 A: 搅拌 B: 打发 C: 调拌 D: 加热
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目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕乳化剂。
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（ ）
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 胶体作用 D: 乳化作用