关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 在制作蛋糕时鸡蛋的作用？ A: 改善蛋糕制品的组织结构，增进其柔软度 B: 具有起泡作用，增加蛋糕体积 C: 具有乳化作用，可使蛋糕的水/油原料更好的融合 D: 增加蛋糕的营养价值 在制作蛋糕时鸡蛋的作用？A: 改善蛋糕制品的组织结构，增进其柔软度B: 具有起泡作用，增加蛋糕体积C: 具有乳化作用，可使蛋糕的水/油原料更好的融合D: 增加蛋糕的营养价值 答案： 查看 举一反三 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 在蛋糕加工中能起到拌合空气、膨大蛋糕、润滑面筋、柔软蛋糕、改善组织与口感等作用的是 油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等 A: 黄油蛋糕 B: 干果蛋糕 C: 鸡蛋蛋糕 D: 杏仁蛋糕 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有增加甜度，改善风味，软化蛋白质。 蛋糕油是一种膏状乳化剂，具有发泡和乳化作用的双重性
