原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
举一反三
- 原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料( )。 A: 质地的互相搭配 B: 形状的合理搭配 C: 所含营养素相互间的营养搭配 D: 所含营养素的统一性
- 原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。 A: 营养素的全面 B: 营养素的多样化 C: 质地合理搭配 D: 形状统一
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
- 合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。 A: 营养 B: 分配 C: 数量 D: 蛋白质
- 合理营养和平衡膳食的基本要求不包括 A: 合理的营养素和能量搭配 B: 合理的加工烹调 C: 保证食品安全 D: 合理的膳食习惯 E: 按口味选择食物