原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
错
举一反三
内容
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采用勾芡方法，可适当提高汤汁浓度，使（）上浮，突出主料。 A: 调料 B: 主料 C: 辅料 D: 配料
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菜肴一般是由（）配料和调料构成的。 A: 生料 B: 主料 C: 熟料 D: 原料
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菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（ ）。 A: 配料 B: 辅料 C: 主料 D: 调料
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食品标签中的配料包括（）。 A: A原料 B: B原料、辅料 C: C原料、辅料、食品添加剂 D: D原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
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作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的（），这样才能引起人的食欲。 A: 原料 B: 配料 C: 调料 D: 色、香、味