面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
A: 体积
B: 表皮颜色
C: 外表形状
D: 焙烤均匀程度
A: 体积
B: 表皮颜色
C: 外表形状
D: 焙烤均匀程度
举一反三
- 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（） A: A体积大 B: B表皮颜色深 C: C烘焙损耗小 D: D表皮颜色浅
- 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（） A: 好吃不黏牙 B: 外表光滑漂亮 C: 外表皱缩且黏牙 D: 表皮很厚
- 在焙烤过程中，面包表皮经失水可以形成。（ ）
- 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（） A: 体积不变 B: 底部颜色深 C: 表皮颜色浅 D: 组织细致
- 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） A: 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀 B: 使用煤气炉，炉温加热上升较慢 C: 使用隧道炉，可连续生产，产量较大 D: 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆