水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（）
A: 直链淀粉含量
B: 糊化温度
C: 胶稠度
D: 出米率
A: 直链淀粉含量
B: 糊化温度
C: 胶稠度
D: 出米率
举一反三
- 稻米的理化性能要求不包括（） A: 直链淀粉 B: 整精米率 C: 蛋白质含量 D: 糊化温度
- 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
- 下列关于黄酒酿造米类原料说法错误的是？ A: 一般要求淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量低，以达到产酒多、酒气香、杂味少、酒质稳定的目的 B: 淀粉颗粒中直链淀粉比例高，以利于蒸煮糊化及糖化发酵，产酒多，糟粕少，酒液中残留的低聚糖较多，口味醇厚 C: 一般要求大米的精米率在90%以上 D: 与糯米、粳米相比，玉米淀粉结构致密坚硬，呈玻璃质的组织状态，糊化温度高，胶稠度应，较难蒸煮糊化，因此要十分重视对颗粒的粉碎度、浸泡时间和水温、蒸煮温度和时间的选择
- 为什么直链淀粉含量高难糊化,支链淀粉含量高易糊化?
- 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。 A: 流变性质 B: 老化特性 C: 烘焙性质 D: 糊化特性