巧克力月饼的饼皮为纯巧克力，因此，制作饼皮的关键就是控制好工作环境，其中主要控制好温度、湿度，使巧克力团块和其他皮料一样，便于包馅成型。
对
举一反三
内容
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【多选题】下列关于广式月饼说法正确的是()。 A. 广式月饼的饼皮为枧水饼皮 B. 广式月饼制作中需要用到转化糖浆 C. 饼皮比例较大，柔软嫩滑 D. 现在生产中多用苏打和小苏打替代草木灰
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京式月饼的饼皮和馅料比约为（ ）。
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广式月饼是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
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用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。 A: 温度 B: 湿度 C: 品种 D: 重量
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广式月饼的饼皮和馅料的比例为2:8较好。