关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 原料上浆质量的好坏取决于上浆时选用的淀粉、上浆时的盐量、手法等诸多因素。 原料上浆质量的好坏取决于上浆时选用的淀粉、上浆时的盐量、手法等诸多因素。 答案： 查看 举一反三 将原料倒入事先配置好的浆液中的上浆方法在行业中是常用的手法，上浆质量稳定。 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。 宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外，还要添加酱油，目的是补充鲜味。( ) 在上浆时，要根据原料的质地、烹调的要求以及原料是否经过冷冻等因素决定浆液的浓度。 分析采用高压上浆的主要目的，并说明采用高压上浆对浆液质量及浆纱机上浆装置有何要求？
