关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。 答案： 查看 举一反三 原料上浆质量的好坏取决于上浆时选用的淀粉、上浆时的盐量、手法等诸多因素。 自身含水量丰富的原料上浆时通常不主张选择（ ）。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。 A: 糖 B: 油 C: 料酒 D: 黄酱 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 A: 烹调 B: 加热 C: 调味 D: 配菜 中国大学MOOC: 马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。
