简述固态低盐发酵生产酱油的操作要点？
举一反三
- 酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。 A: 高盐固态发酵 B: 高盐稀态发酵 C: 低盐固态发酵 D: 低盐稀态发酵
- 酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
- 酱油目前生产的普遍方法为（）。 A: 稀醪发酵 B: 固稀发酵 C: 固态无盐发酵 D: 固态低盐发酵
- 酱油目前生产的普遍方法为 （ ） A: 稀醪发酵 B: 固稀发酵 C: 固态无盐发酵 D: 固态低盐发酵
- 下列关于高盐稀态酱油和低盐固态酱油说法错误的是？ A: 低盐固态发酵工艺因为蛋白质利用率较高、操作简便、设备简单、发酵周期短、产品风味一般、可生产普通酱油而被大多数酱油生产企业采用，是目前大、中、小型酱油酿造厂普遍采用的一种工艺 B: 高盐稀态发酵工艺先进，酿造的酱油具有酱油醇厚、酯香浓郁、滋味鲜味、回味无穷的优良品质，是酱油生产发酵的趋势 C: 低盐固态经过高温发酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及产香产酯物质的产生，对后期熟成不利 D: 一般而言，低盐固态发酵酱油质量比高盐稀态酱油质量要好