蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。
错
举一反三
内容
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焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（） A: 正确 B: 错误
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锯切适用于质地比较坚硬而有韧性的原料，或者是质地松散易碎的原料。（)
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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。 A: 较老 B: 鲜嫩 C: 松脆 D: 酥烂
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平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（） A: 韧性较强的原料 B: 韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料 C: 韧性较弱的原料 D: 体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
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【单选题】下列哪种纤维具有较强的韧性( ) A: 胶原纤维 B: 弹性纤维 C: 肌纤维 D: 肌原纤维 E: 网状纤维