戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是:中和蛋清的碱性并有助于蛋白的打发。()
举一反三
- 戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是()并有助于蛋白的打发。 A: 乳化作用 B: 中和蛋清的碱性 C: 提高风味 D: 改善色泽
- 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更稳定 A: 泡打粉 B: 塔塔粉 C: 小苏打 D: 臭粉
- 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（） A: 更细腻 B: 更稳定 C: 更膨大 D: 更坚硬
- 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。 A: 塔塔粉 B: 蛋糕油 C: 发酵粉 D: 酵母
- 塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（） A: 增加色泽 B: 增加香味 C: 增加蛋白韧性，促进蛋白打发 D: 调节酸味