关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（） A: 增加色泽 B: 增加香味 C: 增加蛋白韧性，促进蛋白打发 D: 调节酸味 塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）A: 增加色泽B: 增加香味C: 增加蛋白韧性，促进蛋白打发D: 调节酸味 答案： 查看 举一反三 戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是:中和蛋清的碱性并有助于蛋白的打发。() 戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是()并有助于蛋白的打发。 A: 乳化作用 B: 中和蛋清的碱性 C: 提高风味 D: 改善色泽 制作戚风蛋糕过程中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种酸性盐。 戚风蛋糕的蛋白部分包括（）。 A: 蛋白 B: 绵白糖 C: 牛乳 D: 盐 E: 塔塔粉 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。 A: 塔塔粉 B: 蛋糕油 C: 发酵粉 D: 酵母
