关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 硬式面包面团整形过程中操作轻柔，尽可能地保存面团中的气体。 A: 正确 B: 错误 硬式面包面团整形过程中操作轻柔，尽可能地保存面团中的气体。A: 正确B: 错误 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 硬式面包面团整形过程中操作轻柔，尽可能地保存面团中的气体。 面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形 长棍面包第一次整形时要将面团中的空气完全排除。 A: 正确 B: 错误 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。 A: 过分湿润、粘手、整形操作困难 B: 过分湿润、粘手、但可以整形 C: 过分湿润、粘手 D: 不湿润、可整形 软面包面团调制过程中，加料顺序对面团调制过程无影响，可以一次性加入。 A: 正确 B: 错误
