面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。
A: 面团调制
B: 面团揉圆
C: 面团发酵
D: 面团整形
A: 面团调制
B: 面团揉圆
C: 面团发酵
D: 面团整形
C
举一反三
内容
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面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。 A: 酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀 B: 改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型 C: 使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织 D: 积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
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面包面团发酵的目的？
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状
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冷冻面团法生产面包时其面团发酵时间比直接发酵法要长
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面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装. A: 原料分级 B: 原料称重 C: 面团调制 D: 面团醒发