泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么？
A: 分次加入
B: 一次性加入
C: 搅拌至面糊能自由流动
D: 搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
A: 分次加入
B: 一次性加入
C: 搅拌至面糊能自由流动
D: 搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
举一反三
- [多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（ ） A: 分次加入 B: 一次性加入 C: 搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形 D: 搅拌至面糊能自由流动
- 调制泡芙面糊时，下列操作时错误的是 。 A: 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B: 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C: 将面粉烫透并搅拌均匀 D: 加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴，再加入蛋液
- 泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋（）到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求 A: 连续加入 B: 二次加入 C: 分次加入 D: 一次加入
- 泡芙皮料制作时，鸡蛋加入面糊之前，面糊需进行降温处理，否则高温会使鸡蛋蛋白变性。（ ）
- 制作泡芙面糊时，加入面粉后，要注意（）。