酥皮类制品是指由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。
错
举一反三
内容
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水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
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下列属于包酥成型描述正确的是() A: 又称皮酥包制 B: 水油面团包入油酥后进行擀制、折叠、多次折叠擀制， C: 主要适用于酥皮类点心 D: 又称包馅成型
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制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
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水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。
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酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。 A: 干油酥 B: 水油酥 C: 擘酥 D: 士干酥