在酥皮糕点的酥皮制作中，水油皮和干油酥的( )要一致
在酥皮糕点的酥皮制作中，水油皮和干油酥的( )要一致
制作黄桥烧饼需用( )。 A: 浆皮面团 B: 酵面酥皮面团 C: 水面酥皮面团 D: 层酥面团
制作黄桥烧饼需用( )。 A: 浆皮面团 B: 酵面酥皮面团 C: 水面酥皮面团 D: 层酥面团
水油酥皮的水油皮要求（）。
水油酥皮的水油皮要求（）。
水油酥皮的水油皮要求（）。
水油酥皮的水油皮要求（）。
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。 A: 酥皮果塔 B: 酥皮饼干 C: 排类制品 D: 蛋塔
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。 A: 酥皮果塔 B: 酥皮饼干 C: 排类制品 D: 蛋塔
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
为保证酥皮制品的质量，在其制作过程中不能使用猪油。
为保证酥皮制品的质量，在其制作过程中不能使用猪油。
因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。（)
因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。（)
现在，还常在泡芙裱挤成形后加盖一层（），烘烤定型后，呈菠萝外表状，因此，称为“菠萝泡芙”。 A: 清酥皮 B: 混酥皮 C: 水面皮 D: 馄饨皮
现在，还常在泡芙裱挤成形后加盖一层（），烘烤定型后，呈菠萝外表状，因此，称为“菠萝泡芙”。 A: 清酥皮 B: 混酥皮 C: 水面皮 D: 馄饨皮
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。