关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 蛋白质在食品加工中的作用有（ ） A: 乳化特性 B: 起泡特性 C: 凝胶特性 D: 以上都是 蛋白质在食品加工中的作用有（ ）A: 乳化特性B: 起泡特性C: 凝胶特性D: 以上都是 答案： 查看 举一反三 蛋白具有较强的（ ）特性 A: 起泡性 B: 乳化 C: 凝胶 D: 分散性 蛋白质的功能特性有哪些？ A: 水合作用 B: 溶解度 C: 凝胶作用 D: 乳化特性 E: 气泡性 下列______食品的制作中没有依靠蛋白质的乳化特性 蛋黄酱是利用蛋黄（ ）特性而形成的一种天然半固体调味品。 A: 乳化 B: 起泡 C: 凝固 D: 凝胶 大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在蛋白饮料加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
