蛋白质在食品加工中的作用有( )
A: 乳化特性
B: 起泡特性
C: 凝胶特性
D: 以上都是
A: 乳化特性
B: 起泡特性
C: 凝胶特性
D: 以上都是
D
举一反三
内容
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乳化剂在食品加工中的作用( )? A: 乳化作用 B: 结晶控制作用 C: 起泡作用 D: 络合作用
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脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质,同时可提升蛋白质的消化性,降低蛋白质的过敏原性。
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大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在肉类食品加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
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以下哪些属于乳化剂在食品加工中作用( ) A: 乳化 B: 润湿 C: 起泡 D: 分散
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蛋黄酱是利用蛋黄所产生的什么特性而形成的一种天然半固体调味品:( ) A: 乳化 B: 起泡 C: 凝固 D: 凝胶